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Management & Tourismus, SI 4/2023

Food Report 2024: Esskultur von morgen

Unser Essverhalten ist von zahlreichen, den Wandel beschleunigenden Treibern beeinflusst, die, so Hanni Rützler, Verfasserin des Food Report 2024, eine neue Esskultur der Zukunft entstehen lassen.

18. Juli 2023

Der Klimawandel und eine, wie sie es nennt „Moralisierung des Essens“ machen Pflanzen zur neuen Leitsubstanz des Essens. Denn pflanzenbasierte Ernährung gewinnt, ob vegan, vegetarisch oder flexitarisch, rasant an Bedeutung. Fleisch, Milch & Co, einst als Powerfood